GoodPlanet accompagne les écoles et collectivités qui souhaitent améliorer l’offre alimentaire de leur cantine.


Concrètement, que peut-on améliorer ?

  • Le choix des aliments : des légumes frais et de saison, de bonnes huiles, des produits bruts, non transformés, sans additifs, sans conservateurs, sans colorants…
  • L’origine des aliments : des fournisseurs qui travaillent en circuits-courts, avec des producteurs locaux, sans pesticides, sans engrais chimiques…
  • Les pratiques en cuisine : trouver de nouveaux concepts de repas, de nouvelles recettes, de nouvelles associations, assaisonnements, cuissons, améliorer l’existant et imaginer le futur…

Comment ça se passe ?

  • Tout d’abord, nous vous proposons une étape de diagnostic pour que nous puissions mieux (infrastructures, fournisseurs, personnel…), mais aussi pour rencontrer toutes les parties impliquées et identifier avec vous les leviers potentiels et les pistes d’actions concrètes
  • Ensuite, nous vous présentons notre analyse et mettons en place un comité de pilotage pour décider de manière collective des objectifs à atteindre et des étapes à réaliser. Ce comité est composé de représentant·e·s de la direction, de la cuisine, des services de gestion, des enseignant·e·s… Généralement, nous considérons qu’un projet de ce type s’étale sur au moins 2 années. Nous préconisons la méthode « des petits pas », étape par étape, afin d’embarquer tout le monde dans le projet et de rendre chacun·e de plus en plus autonome et capable d’initiatives.
  • Nous vous accompagnons dans la mise en place des actions concrètes décidées en comité de pilotage, par exemple :
    • Pour les cuisines : découverte de nouveaux fournisseurs et producteur·rice·s, réflexion sur la conception des menus, ajustement des techniques culinaires utilisées, sélection des produits prioritaires…
    • Pour la direction et les équipes de gestion : réflexion sur les fournisseurs et les marchés publics actuels et à venir, la gestion de la cuisine…
    • Pour le personnel de service : valorisation de leur rôle clé vis-à-vis des mangeur·euse·s, discussions sur les adaptations à faire pour améliorer le service, échanges de bonnes pratiques avec d’autres équipes …
    • Pour les élèves : ateliers, dégustations, visites de maraichages et de producteur·rice·s locaux·ales, quiz géant, affiches de sensibilisation…

Pourquoi améliorer l’alimentation dans le cadre scolaire ?

  • 4 enfants sur 5 ne mangent pas assez de fruits et légumes, soit 400 grammes par jour.
  • En Belgique, 20% des adolescent·e·s de moins de 16 ans sont en surcharge pondérale.
  • 9 belges sur 10 pensent qu’une alimentation saine est importante mais 50% d’entre eux·elles ne savent pas comment manger sainement.
  • Dans les cantines scolaires, 120 à 180 grammes par assiette et par jour sont jetés à la poubelle.

Les recherches montrent que les enfants sont plus sensibles aux pesticides. En effet, l’ensemble des pesticides ingérés dans notre alimentation et leurs interactions dans notre organisme peuvent avoir des effets cancérogènes ou neurotoxiques mais sont aussi des perturbateurs hormonaux.

Pour GoodPlanet, une alimentation durable est une alimentation bonne pour la santé et la planète, mais aussi, pour nos papilles et notre portefeuille !

Le Réseau pour une Restauration Collective Durable

GoodPlanet est membre de ce réseau afin d’aider chaque territoire à construire des réponses concrètes, adaptées et pérennes pour une alimentation saine et durable dans les collectivités ; tant les écoles que les hôpitaux. Le Réseau rassemble des expertises complémentaires en alimentation durable, restauration collective, marchés publics et développement de filières locales.

Partenaires du Réseau :

  • GoodPlanet – Namur, Brabant Wallon & Bruxelles
  • Groupe One – Hainaut & Bruxelles
  • La Ceinture Aliment-Terre Liégeoise (CATL) – Arrondissement de Liège
  • Le Réseau Aliment-Terre de l’arrondissement de Verviers (RATaV) – Arrondissement de Verviers

Nous proposons par exemple un travail de diagnostic permettant d’identifier :

  • les ressources et opportunités déjà présentes sur votre territoire
  • les fournisseurs et producteur·rice·s de proximité mobilisables
  • les entreprises à finalité sociale pouvant contribuer à la préparation ou à la logistique
  • les solutions alimentaires accessibles économiquement pour les écoles et les familles

Les cantines de la Province de Liège

GoodPlanet a travaillé de 2020 à 2024 avec la Province de Liège pour accompagner 10 cantines et internats vers une alimentation plus durable. Il s’agit donc de 880 élèves mangeant tous les jours de la semaine, au moins 2500 repas servis chaque jour (petit-déjeuner, dîner, goûter et souper).

De nombreux chantiers ont été menés : travail sur les marchés publics et approvisionnement auprès de producteur·rice·s locaux·ales pour la majorité des légumes frais, des produits laitiers, des œufs… Formation de toutes les équipes cuisines (100 personnes) aux principes de l’alimentation durable et la réalisation de divers lunches « durables » et à la valorisation des légumes de saison, création de nouveaux outils de communication, achat de nouveau matériel pour distribuer facilement le potage, réaliser différentes découpes pour les légumes frais…

Désormais, l’eau du robinet est disponible à tous les repas, les sodas et biscuits ultra transformés sont supprimés (sauf fêtes…), du potage est proposé au goûter, ainsi que des collations maison, des fruits de saison sont disponibles toute la journée …

De manière générale, les équipes portent une nouvelle attention à la santé, à l’équilibre dans l’assiette, et sur la journée, et à la minimisation maximale des produits trop gras, trop sucrés, trop salés et ultra-transformés.